Bruk av kalsiumpropionat i brød

BARIUMSULFAT

Det er min forståelse at kalsiumpropionat er kalsiumsaltet av propionsyre. Det er vanligvis sett på som hvite krystaller, granulater eller pulver og har ingen lukt eller en liten spesiell lukt. Det antas at dens løselighet i vann og den svakt alkaliske naturen til den vandige løsningen gjør at den kan dispergeres jevnt i deigen uten å påvirke gjærgjæringen.

Det antas at kalsiumpropionat som et surt konserveringsmiddel kan omdannes til fri propionsyre, som har antimikrobiell aktivitet, i brødets lett sure miljø. Det har blitt antydet at dette effektivt kan hemme veksten av muggsopp, aerobe sporedannende-bakterier (spesielt de som forårsaker "roy" ødeleggelse av brød) og visse gram-negative bakterier. Det er verdt å merke seg at det ikke ser ut til å ha en betydelig innvirkning på gjæraktiviteten, noe som er oppmuntrende for de som foretrekker en naturlig tilnærming til baking.

Tilsetning av kalsiumpropionat til brød – mellom 0,1 % og 0,3 %, avhengig av mel som brukes – vil forlenge holdbarheten med mellom to og fire dager. Effekten er mer signifikant i visse formuleringer og prosesser. Dette er av stor økonomisk verdi for å opprettholde produktkvalitet i leverandørkjeden og redusere matsvinn.

Sikkerheten til kalsiumpropionat er anerkjent av Verdens helseorganisasjon (WHO) og FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO). Den er godkjent som en sikker og pålitelig mat- og fôrmugghemmer. Dens metabolske produkter i menneskekroppen er propionsyre og kalsiumioner. Propionsyre er en nøkkelspiller i normal menneskelig metabolisme, og letter absorpsjonen og utnyttelsen av kalsiumioner. Den orale LD₅₀ for rotter er 3,34 g/kg, og det er ikke behov for en spesiell ADI (Acceptable Daily Intake) spesifikasjon siden det er trygt for mennesker ved standard bruksnivåer.

Takk for besøket og velkommen din vennlige henvendelse!

Populære tags: bruk av kalsiumpropionat i brød, Kina bruk av kalsiumpropionat i brødprodusenter, leverandører, fabrikk